ANTIPASTI
starters

A TAVOLA COL NORCINO E IL CASARO (7) € 16,00
Tagliere della tradizione composto da prosciutto crudo, salame, porchetta, capocollo, pecorino di grotta, caciottella, muffato e torta al testo
Traditional platter with cured ham, salame, porchetta, capocollo, percorino cheese, fresh cheese and muffato cheese

TRILOGIA AL COLTELLO (3-7-8) € 15,00
Tartare di chianina con uovo marinato, caviale di cioccolato 80% extra fondente Venchi e cialda di Parmigiano Reggiano
Chianina-beef tartare with marinated egg, dark-chocolate caviar and Parmesan chips

UN CLASSICO INTRAMONTABILE (3-4) € 15,00
Rosa di vitello, salsa tonnata all’antica, baby carote di Polignano e fiore di cappero di Salina.
Thinly sliced veal with tonnata tuna sauce, baby carrots and caper flower

REGINA DI FIUME (4-7) € 16,00
Trota Fario del fiume Nera marinata agli agrumi, passito di Grechetto di Todi e sale Maldon affumicato su gong di frutti rossi e yogurt di capra
Citrus fruit, Grechetto di Todi and smoked-salt marinated Fario river trout with a red-fruits and goat-yoghurt sauce

DOLCE LACRIMA (7) € 12,00
Cipolla ramata di Cannara su specchio cacio e pepe.
Cannara onion on a cacio and pepe sauce

NUVOLA TARTUFATA (3-7) € 14,00
Uovo biologico locale soffiato su delicatezza di taleggio e tartufo nero di Norcia
Local organic egg with taleggio cheese and black truffle

PRIMI
first courses

I CARBONARI (1-3-7) € 15,00
La carbonara secondo lo Chef, liquida dentro il raviolo
Our chef’s version of Carbonara filled ravioli

TORRE DI MARE (1-3-4-7-14) € 18,00
Tortello gamberi e capesante e la sua bisque
Shrimp and scallop-stuffed pasta

PURPLE SENSATION (1-3-4-7) € 14,00
Gnocchetto di patate viola, vitellotte di Bayard su coulisse di datterino giallo del Piennolo e stracciatella di bufala
Potato gnocchi with Bauarn veal and a yellow Datterini tomato coulis and buffalo stracciatella cheese

DELICATA PERCEZIONE (1-3-7) € 16,00
Raviolo stracchino antico e tartufo nero al beurre blanc
Beurre blanc coated raviolo stuffed with stracchino cheese and black truffle

GOCCE DI CARNAROLI (7) € 15,00
Riso acquerello Tenuta Colombara agli asparagi in diverse consistenze
Aquarello rice with asparagus

LA TRADIZIONE (1-3-7) € 16,00
Umbricelli al tartufo
Umbricelli pasta with truffle

SECONDI
second courses

TENTACOLI E TENTAZIONI (1-2-7) € 18,00
Polpo rosticciato, la sua bisque e colatura di mozzarella di bufala di Montelupo
Roast octopus with buffalo mozzarella

NERO DI NORCIA (7-8) € 18,00
Filetto di maiale cinghiato in crosta al punto rosa e fondente di nocciola tonda Francescana al burro Noisette alle erbette
Crusted pork fillet with hazelnut-butter and herbs

PRINCE DES DOMBES (1) € 30,00
Petto d’anatra femmina, demì glaces all’aglione della Valdichiana, scaloppa di foie gras e tartufo nero
Duck hen breast, wild garlic, fois gras and black truffle

DALLA BRACE
from the embers

TOMAHAWK DI MAIALE € 4,50
Pork Tomahawk

TOMAHAWK DI ANGUS AMERICANO € 6,50
American Angus Tomahawk

PICANHA DI VACCA VECCHIA € 20,00
Vaca Vieja Picanha

PICANHA DI VACCA VECCHIA CON TARTUFO € 25,00
Vaca Vieja Picanha with truffle

FILETTO DI ANGUS IRLANDESE € 25,00
Fillet of Irish Angus

T-BONE DI CHIANINA € 7,00 hg
Chianina-beef T-bone steak

T-BONE DI BLACK ANGUS AMERICANO NEBRASKA € 8,00 hg

DALL’ORTO
from the vegetable garden

BOUQUET DI VERDURE DI STAGIONE € 8,00
Bouquet of seasonal vegetables

CICORIETTA SELVATICA € 7,00
Wild chicory

PATATE NOVELLE € 6,00
New potatoes

DOLCI
desserts

CREMOSO BIANCO (1-7) € 7,00
Panna cotta nature al caramello
Panna cotta with caramel

SOFFICE CROCCANTEZZA (1-3-7) € 8,00
Millefoglie ai frutti rossi oppure al caviale di cioccolato 80% extra fondente Venchi
Millefeuille with red fruits or dark-chocolate caviar

TOZZETTO 2.0 (1-3-7) € 8,00
Semifreddo nocciola e mandorla gel al sagrantino e crumble di pasta frolla
Hazelnut and almond semifreddo with a Sagrantino sauce and shortcrust crumble

PAVLOVA (1-3-7) € 8,00
Meringa, panna e cremoso di fragole
Meringue, cream and strawberry sauce

SETA (1-3-7) € 7,00
Tiramisù

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI

GLUTINE – (1)
(cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati)

CROSTACEI E DERIVATI – (2)
(marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili)

UOVA – (3)
uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo)

PESCE E DERIVATI – (4)
(prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche in piccole percentuali)

ARACHIDI E DERIVATI – (5)
(creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi)

SOIA E DERIVATI – (6)
(prodotti derivati come latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili)

LATTE E DERIVATI – (7)
(ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie)

FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI – (8)
(mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi)

SEDANO E DERIVATI – (9)
(sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali)

SENAPE E DERIVATI – (10)
(si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda)

SEMI DI SESAMO E DERIVATI – (11)
(semi interi usati per il pane, farine che lo contengono in minima percentuale)

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI – (12)
(anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta)

LUPINO E DERIVATI – (13)
(presenti in cibi vegan sotto forma di: arrosti, salamini, farine e similari)

MOLLUSCHI E DERIVATI – (14)
(canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc…)